第0561章 牛骨湯

　　至於燉牛肉的時間，最好是在壹個小時以上，壹個小時後，關火在悶上幾個小時，放涼後拿出來切片就好。
　　這樣醬牛肉就做好了，因為是鹵制出來的，所以醬牛肉本身的滋味是很足的，是可以直接裝盤吃的，不過有的人口味重的話，還是覺得味道不夠，那就可以在弄些醬出來，讓戰士們蘸著吃。
　　既然是做大鍋飯，那肯定是要照顧好所有戰士們的口味了，口味正常的人，吃這個肯定是覺得味道剛剛好，但是口味重的戰士，就覺得有點淡了，那自己就來做個醬，好讓口味重的戰士們蘸著吃。
　　蘸醬的做法真的是多了去了，最簡單的，那就放點辣子和醋混合壹下就好，咱們吃包子經常會用到這個。如果是蘸著肉食吃的話，這樣雖然也可以，但是味道總感覺太單調了，孟川倒是有個做蘸醬的方法，而且做法也不算很難，吃起來味道也不錯。
　　壹般咱們蘸著肉食吃的醬，辣椒都是必不可少的，而且這醬本來就是給口重的戰士準備的，所以幹辣椒是壹定要放的。
　　孟川抓了壹把幹辣椒和花椒，放到沒有放油的鍋裏，幹炒壹下，孟川這個做法是想把幹辣椒和花椒的味道炒出來，這樣吃起來更好吃。
　　因為沒放油，所以炒制的時間也不能太長，而且壹定要用小火炒制，大概炒制半分鐘到壹分鐘的樣子，幹辣椒和花椒沖鼻的香辛味就出來了。
　　孟川聞到香味後，立刻關火，然後把炒熱的幹辣椒和花椒倒入舂子裏給舂碎了，在舂的時候，孟川又放了幾瓣蒜進去，這樣舂出來的香料，味道會特別好聞，而且吃起來也更有滋味。
　　如果有花生米和芝麻的話，也是可以壹塊放進去舂的，增加點香味，如果沒有的話，那就不放了，不過能放最好，這裏的廚房是有花生和芝麻的，孟川就隨手抓了壹小把花生和壹撮芝麻，撂進去壹塊舂碎。
　　春碎之後，把舂碎的香辛料碎末倒入碗裏，然後倒入兩勺醬油，在倒入壹點甜面醬攪拌均勻，此時就剩最後壹步，加熱油。
　　加熱油可以使這個醬料吃起來香辛料的味不那麽沖，而且味道也會好的多，不過這個熱油可得註意溫度，不能在特別熱的時候就加進去，而且盛放醬料的盤子壹定不能是玻璃的，不然被熱油壹澆進去，肯定就裂了，最好就是用咱們平常吃飯的陶瓷碗，要不然就用小鐵盆，這樣最安全。
　　孟川把油加熱到冒青煙的時候，立刻就關掉火，然後等個大概半分鐘的時間，就可以澆到這些醬料上了，熱油壹澆上去，醬料的香味立刻變得香濃起來，李班長聞到這麽香的醬料味，立刻偷偷默記下來，準備到時候給戰士們做著吃。
　　因為這個醬料不是下飯用的醬，所以肉沫啥的孟川都不放了，如果咱們想做成下飯的醬的話，倒是可以加點豆瓣和肉沫進去，到時候不管是配米飯，饅頭，面條味道都非常不錯。
　　醬料此時就完成了，至於牛骨頭湯，這可是大補的東西，不僅補鈣，而且骨頭湯裏含有的膠原蛋白可以增強人體制造血細胞的能力，而且膠原蛋白那可是美容食物，有相當大的抗衰老能力。
　　咱們平常做牛骨頭湯的時候，最怕的就是除不掉淡淡的腥味，讓人不喜歡喝。不過孟川有個秘訣，可以完美的去除這個，那就是加胡椒粉，咱們在平常的店裏喝牛骨頭湯的時候，他們多半都是會加胡椒粉的，要不就是加過胡椒的，除此之外還可以加點白蘿蔔。
　　白蘿蔔可是燉骨頭湯的萬能食材，不管是排骨湯，還是骨頭湯，白蘿蔔都是壹味特別好的食材，他的營養價值不需要多說，各種維生素含量特別高，關鍵是它的藥用價值真的是多的不得了，對於什麽肺熱啊、便秘啊、氣脹啊、消化不良啊等癥狀，都有非常顯著的效果。
　　而且煮成湯後，它對胃的養護能力是非常強的，所以燉骨頭湯的時候，白蘿蔔最好是放壹些。
　　因為牛骨頭上沒有什麽肉，所以還是以喝湯為主，那食材就只需要牛骨頭和白蘿蔔，其他的就沒必要放了，調味料的話，就用壹些胡椒和壹些姜片，在來點料酒、鹽巴、白醋就夠了。
　　牛骨頭因為比較大塊，不可能直接放到鍋裏煮的，最好的方法就是剁開，但是咱們平常用的菜刀想剁開這樣的骨頭，無疑是非常難的，所以在買回來的時候，最好就讓店主剁好，賣肉的地方他們是有斧子或者柴刀的，砍起來是比較方便的。
　　至於在軍艦後廚上，那就直接用機器了，專門切肉的機器，只需要稍微碰壹下，牛骨頭就給鋸斷了。
　　骨頭是切的越小塊，燉出來的味道就越好，所以孟川讓戰士切的比較小塊。
　　燉骨頭湯和燉肉是壹樣的，都必需要焯遍水，過濾壹下雜質，不然很影響口味的。
　　牛骨頭和牛肉不壹樣，不會存在用什麽溫度的水煮的問題，所以孟川就直接加入涼水煮開，煮的時間也不需要太久，三五分鐘就足夠了，然後把牛骨頭撈出來，沖洗壹下，在重新放到壹個幹凈的燉鍋裏，開始燉。
　　燉的時間理論上是越長越好，但是因為燉湯的時候要考慮燃氣的經濟性，所以孟川覺得燉上半個小時，然後在燜上半個小時就完全足夠了，至於白蘿蔔，先不著急加，因為白蘿蔔不耐燉，燉的時間稍微久點，就囊掉了。
　　至於放白蘿蔔的時間，在關火的前十分鐘放入就好，畢竟還可以燜上半個小時，絕對能熟，至於用高壓鍋燉湯的，那就只能把白蘿蔔和牛骨頭壹塊放進去了，畢竟高壓鍋中途打不開鍋蓋。
　　這樣的話，為了防止白蘿蔔囊掉，那最好是把白蘿蔔切成比較大塊壹些，這樣燉起來，就可以有效的防止蘿蔔囊掉、夾都夾不起來的情況發生。