第1335章 檸檬烤魚（下）

　　撈出壹條鱸魚後，孟川就開始清理，清理鱸魚沒有什麽要註意的地方，畢竟是經常能吃到的魚，如果非要說怎麽清理才能幹凈的話，那無非就是魚腹部下面的那層黑膜了，如果不去除的話，清蒸出來可能會有壹些腥味。
　　當然其它魚也是這樣的，清理的時候都要把魚腹部的那層黑色膜清理幹凈，這樣魚腥味會減輕很多。
　　清理幹凈後，把鱸魚改刀，放在開水上蒸六分鐘後取出，此時蒸出來的魚，盤子裏多多少少會有壹些汁水，這些汁水不要，就單把鱸魚撈出來放在錫紙盤上備用就行。
　　此時開始調制醬料，先切半個檸檬，然後擠出檸檬汁放到醬料碗內備用。孟川因為手勁很大，所以直接用手就可以把汁水擠出來，如果是女性想做這道菜的話，可以用榨汁機榨汁，或者幹脆把檸檬切成小塊，然後放在碗裏用湯勺搗出汁就行。
　　擠出檸檬汁後，在切好蔥姜蒜末放入其中，然後放泡椒，如果喜歡吃辣壹點的話，還可以在把小米辣切成小段放入壹些。
　　孟川是比較喜歡吃辣的，所以放入了挺多紅色小米辣段，此時起鍋燒油，油熱後放入準備好的醬料開始爆香。
　　蔥姜蒜雖然吃生的營養價值更高，但是香味卻出不來，必須要用大火爆壹下才會出來香味，小米辣段和泡椒也同樣如此，想讓這兩種辣椒的幹辣味成為香辣味，也必須要用大火爆香才行。
　　不過這些調料卻不用爆香太久，油熱後放入裏面炒制半分鐘就行，如果不好把握時間的，那可以看蒜末，白色的蒜末爆香成微微泛黃既可。
　　此時把爆香好的醬料盛出來倒入魚的身上，然後繼續起鍋燒油。
　　這次起鍋燒油是為了調醬汁，剛才的醬料只是為了讓烤魚的香味更充裕，但是真的想讓魚入味，那就必須調制醬汁才行。
　　醬汁的制作方法也很簡單，起鍋燒油，這裏壹定要註意的是，燒鍋只能用小火，油溫也不用太高，只要看到稍微有青煙冒出來就可以了。
　　油熱後，直接倒入半湯勺醬油，醬油壹進油鍋可能會造成油星子亂噴，所以這裏壹定要註意安全才行，然後緊跟著放入壹小勺蠔油，小半碗清水，煮開既可。
　　這裏有人會疑惑，既然醬料和醬汁都是用油炸出來的，那為什麽不壹起弄呢，還要分開做，這不是增加了步驟嗎？
　　其實醬料和醬汁是完全可以放在壹起爆香的，但是孟川並不建議這麽做，因為醬料是增加魚的香味和味道，而醬汁更大的作用則是給魚掛漿的，這兩者是有壹些區別的。
　　此時把醬汁倒入魚身上，烤魚就已經基本完成了，現在只需要拿到電磁爐上煮開就可以吃，但是孟川做的這麽早，就是想先讓魚入壹下味，然後在吃的話，味道就會更好了。
　　特別是檸檬烤魚，因為這是酸辣味的烤魚，酸辣味本身就不如麻辣味更好入味，平常如果吃酸辣味的烤魚，口味壹般都是比不過香辣味的，究極原因還是因為平常的餐廳為了效率，不會給妳弄太長的時間腌制。
　　當然了，專門的烤魚店除外，畢竟那是專門做的，會提前準備。而壹般的餐廳，臨時做烤魚的，酸辣味都不會特別入味。
　　所以孟川就先把烤魚放在了壹旁，等它入入味，到飯點的時候在加熱給他們吃。
　　做好檸檬烤魚後，孟川拍了拍手，看起了其他食材，這次調查組來的人可不少，光領導就來了壹堆，所以壹個檸檬烤魚顯然不夠，反正自己時間多，正好弄幾道硬菜給他們吃。
　　就在此時，孟川的眼光盯住了壹大塊裏脊肉上，說到硬菜的話，糖醋裏脊絕對是硬通貨，孟川把裏脊肉拿起來看了壹下，肉質還不錯，很新鮮，用來做糖醋裏脊很合適。
　　想到就幹，孟川操刀割下壹塊不小的裏脊肉，然後切成小長條，這裏要註意的是，裏脊肉壹定不能切的太小，不然等會用油炸壹下就沒了，夾都不好夾。
　　當然也不能切的太大，不然炸的太慢，外面都炸焦了，裏面還沒熟可不行。
　　這裏孟川是切成跟食指差不多大的肉條，這樣的長寬正合適，吃起來不大不小，炸起來也容易熟。
　　肉條切好後，放入壹勺鹽巴和壹勺料酒三片姜片腌制十五分鐘。
　　下面開始做糖醋裏脊最重要的部分，那就是掛糊，既然是糖醋裏脊，那不用想也知道掛糊的主料的什麽，肯定是醋和糖，不過這個比例是有要求的，孟川總結出壹個比較好的比例，那就是壹比二的比例，壹勺醋配兩勺糖，這個口味是大眾都比較適應的。
　　當然如果妳愛吃甜的，可以稍微多放點糖，愛吃酸壹點的，可以多放點醋，這個就是看個人喜好了。
　　因為吃的人多，所以孟川調的糊就多，這裏孟川放了兩大勺醋和四大勺糖，然後在放入壹小勺鹽巴和壹小碗澱粉、兩大勺水澱粉攪拌均勻。
　　攪拌成糊狀後，可以在放入壹個蛋清，蛋清是增加肉的爽口度和掛糊的濃稠程度，最好是加壹個，這樣掛糊就調好了。
　　此時肉條的腌制時間也到了，把肉條裹入掛糊後，就可以下油鍋開炸。
　　這裏孟川是建議多放壹些油的，因為油多炸的開，後面多出來的油可以留著炒菜麽，也不會浪費。
　　油溫八成熱，看到冒青煙的時候，就可以放入肉條開炸，這裏得註意，壹定要壹條壹條的放，這樣炸出來的裏脊肉熟的更均勻。
　　這裏孟川炸的時間也不算長，平均炸三分鐘左右就可以了，只要炸的兩面金黃就要趕緊撈出，不然很快就會糊。