第0746章 烤全羊
最強炊事兵 by 菠菜面筋
2021-5-12 19:26
不得不說,段佑說的的確有道理,也怪不得為什麽副參謀長會讓自己來負責此次慶功宴的夥食,看來是想給自己壹個機會,讓首長們眼熟眼熟自己。
真的是沒想到,首長居然會這麽重視自己,不過孟川也打算好好表現壹下廚藝,這到不是單純的為了即將到來的首長,更多的則是為了辛苦演習的戰士們,這次出國參加反恐演習,說不上遭罪,但是也的確有些辛苦,畢竟很多次演習的中午,大家都沒辦法吃熱飯,都是靠吃壓縮餅幹喝白開水過的。
壓縮餅幹說不上難吃,但是也絕對算不上好吃,用來充饑是壹個很好的東西,但是想滿足味蕾的話,還真是差的遠了。
至於單兵自熱食品,這次後勤上也沒帶,估計是怕冒出的熱氣會幹擾到反恐的進度吧。
別看單兵自熱食品在加熱的時候,冒不出多少熱氣,但是架不住人多啊,幾百號人壹塊吃單兵自熱的話,那熱氣就足夠顯眼了。
“行,老段,妳放心好了,我會認真對待的。”
孟川這話壹出,段佑就放心多了,他對孟川的廚藝是無比自信的,他不相信有人吃了孟川的飯會不留戀的,哪怕只是首長眼熟壹下孟川,這就足夠了。
就像是這次的軍務科副科長職位,如果不是副參謀長發話,就憑孟川自己的努力,估計這輩子都沒戲。
二十多個烤架並排著放,每只烤架上面都叉著壹只整羊,此時下面的炭火也生了起來,孟川安排了壹些戰士就開始搖晃這些大型烤架。
二十多個大烤架烤著全羊,這可真是個稀奇景,很多沒事幹的戰士都圍了過來想看個稀奇。
其實烤全羊的方法並不難,關鍵就是怎麽樣才能把味道給烤進去,如果說用咱們平常的烤羊肉串的方法來進行烤全羊的話,那烤出來的味道絕對不會好。
因為烤全羊的肉多厚啊,妳就在表面上撒上壹些孜然辣椒面的話,就只有表面有味,裏面的肉鹽味則會少的可憐。
所以孟川專門準備壹些醬汁,先塗抹到上面,算是壹邊烤制壹邊腌制吧,這樣做出來的烤全羊,從裏到外,滋味都會挺足的。
而醬汁的話,也不用太多材料,主要就是水、香油、鹽巴、蒜泥、姜絲混合而成的,孟川調好之後,拿起刷子就往羊肉上面刷,在孟川刷的過程中,有個小戰士問道:“孟上尉,您這刷的東西,好像不對吧,我在電視裏看的都是刷壹些什麽油啊、孜然什麽的,妳這好像沒有啊。”
孟川笑了笑,“我這只是想給羊肉上遍味道而已,妳說的那種是後面的事了,先不急。”
其實咱們如果想做上壹個味道十分足的烤全羊的話,最好是頭天晚上就用壹些生姜大蒜鹽巴腌制壹下羊肉,這樣第二天烤起來的味道才會好。
咱們平常小家吃這個的話,也不可能烤壹只整羊,但是咱們就算只烤上壹個羊腿,或者只烤壹點羊排骨的話,也是可以用這種方法的,先腌制壹段時間,然後在烤制,那味道就特別好。
孟川這是沒辦法,因為時間原因,想先腌制壹段時間都不夠,所以就只能用刷醬汁的方法來入味了。
孟川這刷壹遍還不夠,來來回回刷了三遍,才把碗裏的醬汁給刷完。這時羊肉裏面的味道是很足了,加上剛才的醬汁中放了壹些香油,現在羊肉表面的肥肉混著香油冒出了滋滋的聲音,因為有香油的加入,所以飄出來的味倒是挺香的,讓圍觀的戰士們都吞了壹口口水。
不過這才是壹個開始,烤全羊還沒上色,離誘人的程度還遠著呢。
上色這是烤肉最吸引人的地方,如果想烤出鮮紅冒油的全羊,那上色就是必需經過的壹步,而上色用料則很簡單,白糖和醬油混合著就行。
這也是紅燒肉上色需要的材料,大家可以想象壹下紅燒肉做出來的顏色,就知道上完色的烤全羊是什麽樣了。
醬油是鹹的,白糖是甜的,但是這兩種調味料混在壹起,並不會有什麽奇怪的味道,就像是紅燒肉壹樣,大家也絕對不會覺得紅燒肉的味道怪吧。
醬油和白糖刷在羊肉上之後,羊肉的顏色瞬間就變了,從最初的淺紅,到後面的深紅發亮,這顏色壹上去,圍觀的戰士們眼睛都發光了,壹想到後面能吃上這樣的烤全羊,壹個二個都忍不住的流口水。
依次把糖色上好後,孟川並沒有著急著繼續刷香油,因為這羊肉上的肥油還沒有完全煉出來,此時如果在刷壹遍香油的話,不僅會多此壹舉,更會幹擾肉質的口感。
但是也不能等肥油都煉幹了在繼續刷油,那樣的話,肥肉倒是好吃了,但是瘦肉則會特別柴,吃起來口感差壹點,壹般咱們只要看到肉表面上的油不多了,劈裏啪啦的聲音小了,就可以在刷壹遍油了。
因為全羊的肉是比較厚的,刷油也是為了保證羊肉的口感,所以咱們如果只烤小塊肉的話,則就不用這麽麻煩了,本身上面的肥肉,油都煉出來的話,就足夠保證口感了。
大概又烤了壹個多小時,孟川才開始刷最後壹遍油,刷完之後,在往烤全羊上面撒上壹些孜然,辣椒面,鹽巴就可以了。
如果妳還覺得羊肉味道不足的話,則可以自己調上壹個醬料碟,如果說比較喜歡吃辣的話,那就用小紅辣椒、生姜、大蒜、蔥末、辣椒油調出壹個辣點的醬料碟。
如果比較喜歡吃甜壹點的話,那就放上壹些白糖、甜面醬、芝麻醬之類的東西調壹下。
孟川則沒有選擇這些醬料碟,烤羊肉講究的就是壹個大口吃肉,混著油的滋味,有辣有鹹,吃在嘴裏,在喝上壹口啤酒,那才叫美呢。
如果醬料弄多了,那吃起來不僅礙事,更影響啤酒的口感,那大口吃肉大口喝酒就差了點意思了。
孟川這邊烤全羊剛弄好,就聽到營地吹起了哨聲,看樣子應該是領導要來了,戰士們也得集合,有個良好的儀容儀表才行。